
Tabella nutrizionale
Per 100 g
ENERGIA : 1750,0KcalGRASSI : 76.0g (di cui saturi 38,5g)
CARBOIDRATI : 152,5g (di cui zuccheri 85,8g)
FIBRA : 19,4g
PROTEINE : 99,0g
SALE: 5168,2g
Fusilli Corti col Buco in ragù di totani di paranza, provola affumicata dei Monti Lattari e pesto di basilico
- 350 g Fusilli Corti col Buco di Gragnano IGP
- 250 Totani freschi
- 100 g Provola affumicata dei Monti Lattari
- 50 g Noci di Sorrento
- 10 g Pinoli
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g Pecorino Romano DOP
- 500 g Pomodorini Pachino
- q.b. Basilico fresco
- 1 Spicchio d'aglio
- 125 cl Vino Bianco
- q.b. Olio EVO
- q.b. Sale e peperoncino
Pulire i totani e tagliare finemente le teste e i corpi. In una padella soffriggere l’aglio e il peperoncino con l’olio, poi aggiungere i totani. Dopo 4 minuti, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Regolare di sale e continuare la cottura per circa un’ora, aggiungendo un po’ d’acqua se opportuno.
Intanto preparare il pesto: lavare il basilico, metterlo in un frullatore insieme alle noci di Sorrento, i pinoli, il Parmigiano Reggiano DOP, il Pecorino Romano DOP, l’olio e il sale. Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere i Fusilli Corti col Buco di Gragnano IGP in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al ragù di totani precedentemente riscaldato. Aggiungere la provola affumicata a cubetti e spadellare il tutto per qualche minuto. Condire col pesto di basilico e un filo d’olio a crudo.
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