Fusilli Corti col Buco in ragù di totani di paranza, provola affumicata dei Monti Lattari e pesto di basilico

Pulire i totani e tagliare finemente le teste e i corpi. In una padella soffriggere l’aglio e il peperoncino con l’olio, poi aggiungere i totani. Dopo 4 minuti, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Regolare di sale e continuare la cottura per circa un’ora, aggiungendo un po’ d’acqua se opportuno.

Intanto preparare il pesto: lavare il basilico, metterlo in un frullatore insieme alle noci di Sorrento, i pinoli, il Parmigiano Reggiano DOP, il Pecorino Romano DOP, l’olio e il sale. Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocere i Fusilli Corti col Buco di Gragnano IGP in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al ragù di totani precedentemente riscaldato. Aggiungere la provola affumicata a cubetti e spadellare il tutto per qualche minuto. Condire col pesto di basilico e un filo d’olio a crudo.