Linguine aglio, olio, peperoncino e seppioline

Iniziare dal sugo di seppioline, sciacquarle e pulirle per bene. In una padella antiaderente, scottare le seppioline con un filo d’olio e coprirle con acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Filtrare il composto così ottenuto e continuare la cottura, fino a ridurlo di un terzo.

Tagliare l’aglio a fettine e friggerlo in olio di semi per renderlo croccante. Una volta freddo, tritarlo finemente e conservarlo in un contenitore ermetico. Cuocere le Linguine di Gragnano IGP in abbondante acqua salata. Nel frattempo, imbiondire uno spicchio d’aglio con l’olio, aggiungere la quantità di peperoncino desiderata e bagnarlo con brodo di pesce e l’acqua delle vongole.

Arrostire le restanti seppioline. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, amalgamando bene il tutto. Disporre le Linguine su un piatto da portata e cospargerle di aglio tritato croccante e le seppioline arrostite.
Ultimare con un tocco di riduzione di seppia e una spolverata di prezzemolo tritato al momento.