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Tabella nutrizionale

Per 100 g

ENERGIA : 524,6Kcal
GRASSI : 15.0g (di cui saturi 3,5g)
CARBOIDRATI : 71,6g (di cui zuccheri 4,9g)
FIBRA : 9,0g
PROTEINE : 23,1g
SALE: 1334,9g

Linguine aglio, olio, peperoncino e seppioline

Ingredienti per 4 persone
  • 350 g Linguine di Gragnano IGP
  • 16 Seppioline
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 300 g Brodo di pesce
  • 150 g Acqua delle vongole
  • q.b. Peperoncino
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Olio di semi
  • q.b. Olio EVO
  • q.b. Sale

Iniziare dal sugo di seppioline, sciacquarle e pulirle per bene. In una padella antiaderente, scottare le seppioline con un filo d’olio e coprirle con acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Filtrare il composto così ottenuto e continuare la cottura, fino a ridurlo di un terzo.

Tagliare l’aglio a fettine e friggerlo in olio di semi per renderlo croccante. Una volta freddo, tritarlo finemente e conservarlo in un contenitore ermetico. Cuocere le Linguine di Gragnano IGP in abbondante acqua salata. Nel frattempo, imbiondire uno spicchio d’aglio con l’olio, aggiungere la quantità di peperoncino desiderata e bagnarlo con brodo di pesce e l’acqua delle vongole.

Arrostire le restanti seppioline. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, amalgamando bene il tutto. Disporre le Linguine su un piatto da portata e cospargerle di aglio tritato croccante e le seppioline arrostite.
Ultimare con un tocco di riduzione di seppia e una spolverata di prezzemolo tritato al momento.

CHEF
difficoltà: Medio
45 minuti

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