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Tabella nutrizionale

Per 100 g

ENERGIA : 1454,5Kcal
GRASSI : 79.5g (di cui saturi 24,1g)
CARBOIDRATI : 81,3g (di cui zuccheri 14,6g)
FIBRA : 4,0g
PROTEINE : 36,2g
SALE: 173,5g

Linguine con pesto di alghe, vongole veraci e salsa di aglio giovane

Ingredienti per 4 persone
  • 350 g Linguine di Gragnano IGP
  • 800 g Vongole veraci
  • 100 g Alghe Wakame
  • 100 g Alghe Kombu
  • 30 g Prezzemolo
  • 100 g Aglio giovane
  • 250 g Latte
  • 12 Zest di limone candito
  • q.b. Olio EVO
  • q.b. Sale

Tenere a bagno le alghe per un’ora, sciacquarle poi sotto l’acqua corrente e asciugarle. A questo punto, inserirle nel bicchiere del mixer con olio e un pizzico di sale grosso e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza del pesto classico.

In un pentolino, aggiungere il latte e sbollentare l’aglio e poi frullare anche questo, ricavando una salsa. Riscaldare una padella fino a che non sia caldissima, aggiungere le vongole e coprire con un coperchio, muovendo di continuo la padella non appena si tostano i gusci, che daranno un odore di brace.
Mentre le vongole iniziano ad aprirsi, aggiungere un bicchiere di vino bianco, spegnere il fuoco e trasferire il tutto in una ciotola. Mettere qualche cubetto di ghiaccio, far raffreddare velocemente e sgusciare.

Nel frattempo, cuocere le Linguine di Gragnano IGP, scolarle al dente e mantecarle con il pesto di alghe. Impiattare con un filo di salsa d’aglio e completare con le vongole sgusciate e zest di limone candito.

CHEF
difficoltà: Medio
45 minuti

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