Linguine con pesto di alghe, vongole veraci e salsa di aglio giovane

Tenere a bagno le alghe per un’ora, sciacquarle poi sotto l’acqua corrente e asciugarle. A questo punto, inserirle nel bicchiere del mixer con olio e un pizzico di sale grosso e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza del pesto classico.

In un pentolino, aggiungere il latte e sbollentare l’aglio e poi frullare anche questo, ricavando una salsa. Riscaldare una padella fino a che non sia caldissima, aggiungere le vongole e coprire con un coperchio, muovendo di continuo la padella non appena si tostano i gusci, che daranno un odore di brace.
Mentre le vongole iniziano ad aprirsi, aggiungere un bicchiere di vino bianco, spegnere il fuoco e trasferire il tutto in una ciotola. Mettere qualche cubetto di ghiaccio, far raffreddare velocemente e sgusciare.

Nel frattempo, cuocere le Linguine di Gragnano IGP, scolarle al dente e mantecarle con il pesto di alghe. Impiattare con un filo di salsa d’aglio e completare con le vongole sgusciate e zest di limone candito.