Paccheri aromatizzati allo zafferano ennese, ricotta, carciofo violetto e pomodoro alle erbe aromatiche

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliare i gambi e le punte. Tagliare i carciofi in quattro parti e riporli in una soluzione di acqua fredda e limone. Cuocerli a fiamma moderata fino a quando non si saranno ammorbiditi. Una volta cotti, dividere i carciofi in due parti e  frullarne una con un minipimer fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Unire la purea di carciofi ben asciutta alla ricotta, aggiungere il formaggio Ragusano D.O.P. e aggiustare di sale e di pepe.

In una ciotolina versare un mestolo d’acqua calda e aggiungere i pistilli di zafferano (in alternativa una bustina), lasciar sciogliere. Spellare i pomodori e ricavarne una concassé, stufarla in padella con aglio e olio, regolando di sale e pepe. In una padella a parte, intanto, far appassire il cipollotto con l’olio. Cuocere i Paccheri di Gragnano IGP e scolarli al dente direttamente nella padella con il cipollotto, aggiungere poi lo zafferano.
A questo punto, stemperare la farcia di ricotta e carciofi al microonde e farcire i Paccheri.

Disporre la pasta su un piatto da portata, decorandola con il pomodoro, i carciofi stufati e le erbe aromatiche.