Spaghettini all’acqua di limone, olio e Provolone del Monaco

Ricavare le scorze dei limoni, già lavati, con un pelapatate e metterle a macerare in acqua per una notte. Una volta pronta, filtrare l’acqua, eliminando le scorze.  Lavare accuratamente le foglie del limone, asciugarle e metterle su una teglia a essiccare a 60° per 12 ore. Polverizzarle
con un mixer, quindi passare la polvere al setaccio e riporla in un contenitore.

Portare a bollore l’acqua di limone in un tegame largo, abbastanza da contenere la pasta. aggiungere gli Spaghettini di Gragnano IGP , un giro d’olio e portarli a cottura, scuotendoli nel tegame fino a che non si ammorbidiscono. Mescolare con delicatezza fino a cottura ultimata.

Mantecare, a fuoco spento, con scaglie di Provolone del Monaco DOP e impiattare con pepe fresco, la farina di foglie di limone e un filo d’olio.