Trofie al pesto

Lavare e asciugare bene le foglie di basilico, quindi pestarle in un mortaio con sale, aglio sbucciato e pinoli. Unire i due formaggi grattugiati e continuare a pestare. Quando il composto ha la consistenza di una crema omogenea, aggiungere 6 cucchiai di olio, versandolo a filo. Amalgamare con un cucchiaio di legno e mettere da parte.

Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi. In una pentola mettere abbondante acqua salata e farvi cuocere le patate. Dopo 7 minuti aggiungere i fagiolini e, dopo una decina di minuti, le Trofie. Non appena la pasta è cotta, scolarla insieme alle verdure, conservando un paio di cucchiai d’acqua di cottura. Ammorbidire il pesto con quest’ultima, poi condire, spolverando con abbondante Parmigiano grattugiato.