Vermicelloni totani e melanzane

Pulire i totani e tagliarli a listarelle di circa 3-4 mm. Pulire le melanzane, privarle della mollica, tagliarle a strisce e salarle. Lasciarle riposare per un po’, poi lavarle, asciugarle e, infine, friggerle in olio bollente. In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere il prezzemolo e i totani e lasciar cuocere, aggiungendo qualche mestolo d’acqua. Dopo circa 5 minuti incorporare le melanzane fritte, amalgamando il tutto.

Nel frattempo, cuocere i Vermicelloni di Gragnano IGP in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli alla salsa di totani e melanzane. Spadellare e servire subito.