Ingredienti:
- 320 g di Lumache di Gragnano IGP
- 150 g di fave fresche (già sgranate)
- 150 g di piselli freschi
- 200 g di asparagi
- 60 g di Pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
Pulire gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, tagliarli a rondelle e sbollentarli per pochi minuti. Sbucciare le fave fresche e i piselli e metterli da parte.
Scaldare l’olio in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungere piselli, fave e asparagi, salare e cuocere a fuoco dolce con poca acqua fino a renderli teneri.
Cuocere le Lumache in acqua salata, scolarle al dente e versarle in padella con le verdure, mantecare con acqua di cottura e Pecorino grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa, completare con pepe nero macinato e servire.
