I Fusilli Corti col Buco al ragù di Totani di Paranza, Provola Affumicata dei Monti Lattari e Pesto di Basilico sono un piatto delizioso ed energetico, perfetto come primo sostanzioso da condividere a tavola.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g Fusilli Corti col Buco di Gragnano IGP
- 250 gTotani freschi
- 100 g Provola affumicata dei Monti Lattari
- 50 g Noci di Sorrento
- 10 g Pinoli
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g Pecorino Romano DOP
- 500 g Pomodorini Pachino
- q.b. Basilico fresco
- 1 Spicchio d'aglio
- 125 cl Vino Bianco
- q.b. Olio EVO
- q.b. Sale e peperoncino
Preparazione
-
Preparate innanzitutto i totani, partendo dalla pulizia in acqua fredda, poi tagliate finemente sia le teste che i corpi. Aggiungete in una padella l’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e il peperoncino, facendo soffriggere il tutto per qualche minuto. Aggiungete poi i totani e dopo qualche minuto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini, regolate di sale e proseguite la cottura per circa 1 ora, aggiungete un po’ d’acqua di tanto in tanto se opportuno.
- Mentre cuociono i totani preparate il pesto: lavate il basilico e mettetelo in un frullatore insieme alle noci di Sorrento, i pinoli, il parmigiano reggiano DOP, il pecorino romano DOP, olio e sale. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Ora dedicatevi alla cottura dei Fusilli Corti col Buco, in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il ragù di totani, precedentemente riscaldato. Aggiungete la provola affumicata tagliata a cubetti e spadellate per qualche minuto a fuoco vivo. Condite con il pesto di basilico e un filo d’olio a crudo.
Buon appetito!