Ingredienti per 4 persone:
320 g Bucatini Pastificio di Martino
400 g Polpa di agnello
40 g Funghi porcini secchi
1 N Carota
1 N Gambo di sedano
1 N Cipolla piccola
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1/2 Bicchiere Vino Rosso
3 Cucchiai Olio extravergine di oliva
qb Sale
qb Pepe
400 g Polpa di agnello
40 g Funghi porcini secchi
1 N Carota
1 N Gambo di sedano
1 N Cipolla piccola
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1/2 Bicchiere Vino Rosso
3 Cucchiai Olio extravergine di oliva
qb Sale
qb Pepe
Procedimento:
Per prima cosa mettiamo i funghi porcini secchi in ammollo per circa 20 minuti.
Intanto tagliamo molto finemente la carne al coltello.
Tritiamo la carota, il sedano, il rosmarino e la cipolla e peliamo l'aglio.
Mettiamo le verdure e l'aglio in una padella capiente con l'olio, facciamo soffriggere con un pizzico di sale per circa cinque minuti.
Uniamo la carne e i funghi ben strizzati, conserviamo l'acqua dei porcini filtrandola con un colino di stoffa.
Facciamo insaporire cinque minuti, quindi sfumiamo con il vino e poi uniamo il concentrato di pomodoro.
Proseguiamo la cottura a fuoco molto basso e con il coperchio per circa due ore.
All'occorrenza aggiungiamo l'acqua dei funghi, a fine cottura eliminiamo l'aglio e regoliamo di sale e pepe.
Mettiamo sul fuoco una pentola riempita di acqua salata, quando arriva a bollore cuociamo i bucatini.
Scoliamo al dente e facciamo mantecare nella padella del ragù.
